國產(chǎn)凱氏定氮儀是利用凱氏定氮法對物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定的專(zhuān)用儀器。凱氏定氮儀按其配置分，可以分為全自動(dòng)凱氏定氮儀和半自動(dòng)定氮儀。其中全自動(dòng)凱氏定氮儀包括消化爐和凱氏蒸餾裝置。凱氏定氮儀操作時(shí)可以分為人工模式和自動(dòng)模式，不同的實(shí)驗者，可以根據對實(shí)驗操作的熟練程度，自由選擇哪種方式。
國產(chǎn)凱氏定氮儀工作時(shí)向樣品中參加濃硫酸和催化劑，充沛混勻，然后加熱消化分化，樣中碳和氫被氧化成二氧化碳和水，其間的有機氮轉化為硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸規范滴定溶液滴定，依據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質(zhì)的含量。
濃硫酸具有脫水性和氧化性，可使有機物中的碳、氫被氧化為二氧化碳和水，蛋白質(zhì)會(huì )分化為氨，然后氨與硫酸結合生成硫酸銨。一般參加硫酸鉀和硫酸銅作為催化劑來(lái)加速蛋白質(zhì)分化。硫酸鉀能夠行進(jìn)溶液的沸點(diǎn)，一般情況下，純硫酸的沸點(diǎn)在340℃左右，可是在添加硫酸鉀后，可行進(jìn)至400℃以上。
行進(jìn)溫度使有機物加速分化?？墒遣荒軈⒓舆^(guò)多的硫酸鉀，不然會(huì )因為溫度過(guò)高，使生成的硫酸銨發(fā)生熱分化成氨而構成丟掉。硫酸銅除作為催化劑外，還能夠指示消化完畢的抵達，有機物悉數消化完后，溶液呈現清澈的藍綠色，硫酸銅還能夠做蒸餾時(shí)堿性反響的指示劑。
國產(chǎn)凱氏定氮儀使用前，微量全部管道都須經(jīng)水蒸氣洗滌，以除去管道內可能殘留的氨，正在使用的儀器，每次測樣前，蒸氣洗滌5min即可。較長(cháng)時(shí)間未使用的儀器，重復蒸氣洗滌，不得少于三次，并檢查儀器是否正常。仔細檢查各個(gè)連接處，保證不漏氣。這樣，一方面保證了儀器的清潔，另一方面，也同時(shí)對儀器進(jìn)行了檢查，一些壞的零部件，可以及時(shí)被查出并替換。
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